یکی از چالش‌های اصلی فروشگاه‌های مواد غذایی، حفظ کیفیت محصولات پروتئینی و منجمد از لحظه‌ی تحویل تا فروش است. رعایت نکات نگهداری، هم از ضایعات مالی جلوگیری می‌کند و هم اعتماد مشتری را حفظ می‌کند.
دمای مناسب نگهداری
سوسیس و کالباس باید در دمای بین صفر تا ۴ درجه‌ی سانتی‌گراد در یخچال نگهداری شوند. فرآورده‌های منجمد مانند همبرگر، ناگت و پیتزا باید در فریزر و در دمای زیر منفی ۱۸ درجه نگهداری شوند تا کیفیت بافت و طعم حفظ شود.
اهمیت زنجیره‌ی سرد در توزیع
قطع زنجیره‌ی سرد در حین حمل‌ونقل، حتی برای چند ساعت، می‌تواند کیفیت محصول را به‌طور غیرقابل‌جبرانی کاهش دهد. به همین دلیل انتخاب یک پخش‌کننده که وسایل حمل استاندارد و مجهز به سردخانه دارد، اهمیت زیادی دارد.
چگونه فساد محصول را تشخیص دهیم؟
- تغییر رنگ یا بوی نامطبوع نسبت به حالت تازه
- پارگی یا نفوذ هوا در بسته‌بندی وکیوم
- تشکیل بلورهای یخ درشت در محصولات منجمد (نشانه‌ی ذوب و انجماد مجدد)
توصیه برای فروشگاه‌داران
محصولات با تاریخ تولید نزدیک‌تر را جلوتر بچینید (اصل FIFO) و موجودی یخچال و فریزر را طوری مدیریت کنید که گردش کالا سریع و منظم باشد.
جمع‌بندی
فرداد با رعایت استانداردهای زنجیره‌ی سرد در توزیع فرآورده‌های گوشتی و منجمد، اطمینان می‌دهد که محصولات از تولید تا فروشگاه شما کیفیت خود را حفظ کنند.
